Утиная грудка в апельсиновом соусе


Ингредиенты:

  • утиная грудка (или филе на коже) — 1 шт;
  • белое сухое вино — 1/2 стакана;
  • апельсиновый сок (лучше свежевыжатый) — 1/2 стакана;
  • кукурузный крахмал — 1 ч.л. без горки;
  • сливочное масло — 1/2 ст.л.;
  • сахар коричневый — 1 ч.л.;
  • соль, свежемолотый черный перец.

Шаг 1

Срезаем грудку с кости.

Шаг 2

Делим пополам. На коже острым ножом делаем надрезы (до мяса, но не по мясу) сеточкой с расстоянием в сантиметр. Чтобы при жарке вышел лишний жир. Солим и перчим.

Шаг 3

Разогреваем хорошо сковородку без масла на среднем огне и отправляем филе жариться кожей вниз. Через пару минут огонь делаем небольшим и жарим филе минут 10, до золотистой корочки. Затем перевернем и пожарим еще минут 5-7.

Шаг 4

Затем перекладываем филе в противень для запекания, закрываем фольгой и отправляем в разогретую до 100 градусов духовку. Она не остынет и слегка "дойдет".

Шаг 5

Пока приготовим соус. В ту же сковородку, где жарилась грудка выливаем белое вино и апельсиновый сок. Кстати! Если вытопившегося утиного жира в сковородке на тот момент будет больше 2-3 столовых ложек, слейте излишки в баночку. На нем вкусно будет пожарить потом картошку. Вино и сок прогреваем на среднем огне до закипания. Даем выпариться вину минут 5.

Шаг 6

Пока разведем крахмал в столовой ложке холодной воды.

Шаг 7

Выльем его в соус и перемешаем.

Шаг 8

Добавим коричневый сахар, соль и перец. Затем выключим, кинем кусочек сливочного масла и перемешаем до его растворения.

Шаг 9

Достанем грудки, красиво порежем по диагонали. Она восхитительно розоватая внутри! Но не сырая!

Шаг 10

Поливаем соусом.

Шаг 11

Я подаю с салатом (рецепт "салат с французской заправкой").


Источник: “https://www.restoran.ru/content/cookery/editor/utinaya_grudka_v_apelsinovom_souse/”